曲為酒之魂,自制大曲管控核心工藝。
王道酒業(yè)選擇傳統(tǒng)工藝進行自然培養(yǎng)大曲,通過一定比例的碗豆、大麥粉碎之后加水制成曲塊,利用生產環(huán)境中的微生物,控制溫濕度等條件來有選擇培養(yǎng)釀酒所需要的菌群生長。制曲全過程智能管控溫度、濕度、水份,經多次翻倒才能培養(yǎng)出優(yōu)質的大曲。在智能管控的同時,制曲車間根據(jù)傳統(tǒng)工藝要求打造原生態(tài)的培養(yǎng)環(huán)境,采用傳統(tǒng)的磚墻、磚地、木頭門窗和木頭屋頂構建,更有益于微生物菌群的生長。